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留學(xué)瑞士 花5年的時間來立足酒店業(yè)

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      1996 年, Carter 高中畢業(yè)。由于生病而錯過當(dāng)年高考的他,用了 2 年的時間振作精神等待下一個機(jī)會。那 2 年, Carter 在 KFC 工作。當(dāng)時,一些大專畢業(yè)生剛進(jìn)公司就可擔(dān)任餐廳經(jīng)理職位,而高中畢業(yè)的他卻只能在基層工作。 2 年的工作經(jīng)歷讓 Carter 意識到了學(xué)歷的重要,也明白了只有擁有實(shí)力和學(xué)歷,他才能有更多的機(jī)會和選擇的余地。下定決心改變自己, Carter 最終選擇了出國留學(xué)。
出國前的努力沒有白費(fèi)
      選擇去瑞士讀酒店管理,純屬偶然。 Carter 的父親在香港旅游時發(fā)現(xiàn)了瑞士國際酒店管理學(xué)院的課程介紹,回國后,父親就與 Carter 商量留學(xué)瑞士的可行性。當(dāng)時,網(wǎng)上的資源很少,在香港朋友的介紹下, Carter 才聯(lián)系上了該學(xué)校在上海的聯(lián)絡(luò)處。與其他瑞士的酒店管理相比較, Carter 最終選擇了位于德語區(qū)的瑞士國際酒店管理學(xué)院酒店管理課程。一方面, Carter 認(rèn)為德語人才的優(yōu)勢更大,另一方面, Carter 看好上海酒店行業(yè)的發(fā)展以及對人才的需求。為了實(shí)現(xiàn)自己留學(xué)的夢想, Carter 積極填補(bǔ)自己語言上的空白。工作了 2 年,原本的英語水平退步不少;從小到大,從未接觸過德語,現(xiàn)在學(xué)是否為時太晚?當(dāng)時, Carter 報名申請了該學(xué)校,在通過最初的審核后,校方派來代表到上海進(jìn)行面試會,與學(xué)生當(dāng)面溝通、了解學(xué)生的英語水平及留學(xué)計劃。為了應(yīng)付面試, Carter 參加了 3 個月的英語培訓(xùn)班,還額外報名參加了上海外國語大學(xué)的德語課程。 3 個月后, Carter 順利通過了面試,并且積累了 300 學(xué)時的德語基礎(chǔ)。可直到出國前, Carter 心里依然底氣不足,瑞士、酒店管理,一個未曾涉足的國度、一個陌生的行業(yè),將來的路還有多遠(yuǎn)?
煎小牛排應(yīng)該搭配紅酒
      想拿到酒店管理本科學(xué)位, Carter 必須連續(xù)讀完 4 個學(xué)期,至少 3 年半的時間完成全部的理論課程和實(shí)習(xí)。 98 年 2 月, Carter 來到位于瑞士 Lucerne 的學(xué)院。第一年的學(xué)習(xí)內(nèi)容既豐富又不失困難。例如,第一個學(xué)期有餐飲、客房服務(wù)、廚房知識、成本控制等課程。除了理論課程外,學(xué)生還必須跟著老師的演示,自己動手操作。從有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的知識,到服務(wù)時的禮儀、關(guān)于酒的搭配知識、不同國家不同客人的文化要求等, Carter 都必須掌握??墒?,對于國際學(xué)生來說,光要記住不同酒的名字酒已經(jīng)十分具有挑戰(zhàn)性了??荚嚂r,老師要求隨機(jī)抽取 2 位學(xué)生搭配成組,一位負(fù)責(zé)點(diǎn)菜配酒、一位負(fù)責(zé)廚房的配菜和烹飪。而學(xué)生在考試前,還必須自己設(shè)計一份菜單,從頭盤、湯、主菜到點(diǎn)心,都自己設(shè)計搭配并制作。除此以外,學(xué)生還將自己掏錢購買搭配菜譜合適的紅酒。 Carter 當(dāng)時自己花了 100 多瑞士法郎購買了廚師工作衣及鞋子,還搭配了智利的紅葡萄酒來搭配煎果醬餅和小牛排。這是 Carter 第一次以廚師的身份完成一整套西餐。
瑞士 Top10 餐廳實(shí)習(xí)經(jīng)歷
      一年后, Carter 申請到了瑞士當(dāng)時在瑞士排名前十名的餐廳,玫瑰酒店的實(shí)習(xí)機(jī)會。出發(fā)前, Carter 與酒店簽訂了實(shí)習(xí)合同,在實(shí)習(xí)的 6 個月內(nèi), Carter 每月將得到 2050 瑞士法郎的收入,除去吃、住費(fèi)用外,在玫瑰酒店實(shí)習(xí)的半年內(nèi), Carter 共計可得到 7500 法郎的工資。酒店管理專業(yè)的學(xué)生除了在實(shí)習(xí)階段可以賺取一定的收入外,其實(shí),更重要的是在實(shí)際的工作中,將所學(xué)到的理論 知識更好的運(yùn)用到工作中,積累更多在酒店各部門工作的經(jīng)驗。在玫瑰酒店, Carter 學(xué)到了地道的德語,還學(xué)會了如何制作各式面包的秘訣。比如,必須用一個晚上的時間發(fā)酵面包。而面包是否發(fā)酵得當(dāng)也是做好面包最基本最重要的一個步驟。這其中,最難做的要屬絞花面包,它必須用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和油進(jìn)行攪拌才能做出松軟香脆的面包來。在玫瑰酒店實(shí)習(xí)的半年是 Carter 第一次真正意義上獨(dú)立在國外生活,作為酒店唯一的中國人, Carter 學(xué)會道地的西餐制作法。
成為 4 %的秘訣
      在畢業(yè)前,美國著名的酒店集團(tuán)前往瑞士國際酒店管理學(xué)院招聘實(shí)習(xí)生。該酒店的 3 位 HR 主管將從學(xué)院 100 多名申請者中挑選出 4 位學(xué)生前往美國酒店實(shí)習(xí)。作為幸運(yùn)的 4 %之一, Carter 成功的秘訣是:不怕辛苦,腳踏實(shí)地,掌握并認(rèn)識到自己的優(yōu)缺點(diǎn)。當(dāng)時, Carter 認(rèn)為自己的英語能力還無法勝任酒店大堂的接待工作,于是就選了大多數(shù)學(xué)生都不愿意選擇,工作量大的酒店客房工作。這樣的選擇也幫助他得到了去美國實(shí)習(xí)的珍貴機(jī)會。 2002 年, Carter 回到上?!,F(xiàn)在,他正在一家知名酒店擔(dān)任培訓(xùn)經(jīng)理的職位。對于自己現(xiàn)在的工作與生活, Carter 依然認(rèn)為:酒店行業(yè)需要耐得住寂寞、吃得起苦的、堅持自己信念的學(xué)生。
留學(xué)瑞士降低對中國學(xué)生的招生條件
      一直以來,由于瑞士的高校教育體制與中國不同,中國學(xué)生在申請瑞士大學(xué)時,常常感到十分困惑。由于錄取條件高,很多中國學(xué)生,特別是高中畢業(yè)生無法申請,非常遺憾。但這一次由于制度改革帶來的招生條件變動,將給更多的中國學(xué)生帶來希望。引起這次招生條件變動的高校制度改革被稱為 “ 波洛尼亞改革 ”(BolognaReform) 。這項改革開始于 1997 年;最遲到 2005 年底,各大學(xué)將決定出新的課程結(jié)構(gòu)條例及各專業(yè)的采用計劃;到 2010 年底,瑞士所有大學(xué)將完成全部專業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換。由于引入了學(xué)士碩士制度,瑞士大學(xué)本科對中國學(xué)生的招生條件也相應(yīng)降低。在以往的 Diplom/Lizenziat 學(xué)習(xí)制度下,瑞士大學(xué) ( 除 2 所高工和弗里堡大學(xué)外 ) 要求中國學(xué)生至少在國內(nèi)大學(xué)學(xué)習(xí) 2 年或以上,否則不具備報名資格;而新制度下,瑞士的 12 所大學(xué)都將向高中生敞開大門。
但是,多數(shù)大學(xué)都要求中國學(xué)生擁有相當(dāng)?shù)母呖汲煽?,并通過相應(yīng)的語言考試。瑞士大學(xué)對碩士生的入學(xué)基本要求是擁有學(xué)士畢業(yè)證。瑞士學(xué)士畢業(yè)生如繼續(xù)本專業(yè)的碩士學(xué)習(xí),可直接繼續(xù)學(xué)業(yè),而不需其它附加條件;而對中國碩士生的錄取條件,各大學(xué)尚未作出明文規(guī)定。但在學(xué)士學(xué)位的評估方面,大學(xué)應(yīng)基本遵循平等處理原則。追蹤大學(xué)的改革, swissinfo 相應(yīng)修改了瑞士 12 所大學(xué)的錄取條件,以便為中國學(xué)生提供及時而準(zhǔn)確的瑞士教育信息。

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